Tiefgekühlte rote Johannisbeeren (Ribes rubrum) im 10-kg-Gebinde (meist 4 x 2,5 kg oder 1 x 10 kg Sack) gehören zur Kategorie der tiefgekühlten Beerenfrüchte für die industrielle Verarbeitung und Gastronomie. Die Beeren werden im vollreifen Zustand geerntet, von den Rispen befreit (gerebelt) und im IQF-Verfahren (Individually Quick Frozen) schockgefrostet. Dies sorgt dafür, dass die Beeren einzeln rollend bleiben und nicht zu einem Block gefrieren.
Das 10-kg-Gebinde ist ein Standardprodukt für Großbäckereien und die Dessertproduktion:
Backen
Ideal als Belag für Obstkuchen, Tartes oder als saure Komponente in Hefequarkkuchen.
Rote Grütze
Zusammen mit Kirschen und anderen Beeren die klassische Basis für diesen Dessert-Klassiker.
Konfitüren & Saucen
Hoher Pektingehalt sorgt für gute Bindung; perfekt als Fruchtspiegel zu Vanillepudding oder Panna Cotta.
Getränke
Gefroren als "Ersatz-Eiswürfel" in Bowlen oder Cocktails.
Die Beeren haben eine leuchtend rote, leicht transparente Farbe. Die Sensorik ist geprägt von einer spritzigen, klaren Säure mit einer sehr dezenten Süße. Die Schale ist dünn, aber fest genug, um nach dem Auftauen eine gewisse Formstabilität zu gewährleisten.
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