Echter Kümmel (Carum carvi) ist eines der ältesten Gewürze Europas und gehört zur Familie der Doldenblütler. Die sichelförmigen, dunklen Teilfrüchte enthalten einen sehr hohen Anteil an ätherischen Ölen (vor allem Carvon), die für das markante Aroma und die gesundheitsfördernde Wirkung verantwortlich sind. Er ist ein unverzichtbarer Bestandteil der rustikalen, mitteleuropäischen Küche.
Ein kräftiges Gewürz für herzhafte und schwer verdauliche Speisen:
Klassische Gerichte
Unverzichtbar für Schweinebraten, Sauerkraut, Kohlgerichte und deftige Eintöpfe.
Backwaren
Ein typisches Gewürz für Roggenbrot, Vinschgerl oder Salzstangen.
Käse
Passt hervorragend zu kräftigen Sorten wie Münsterkäse oder in die Zubereitung von Obatzter.
Bekömmlichkeit
Wird oft mitgekocht, um blähende Speisen (Kohl, Hülsenfrüchte) verdaulicher zu machen.
Profi-Tipp
Wer den Biss auf ganze Samen nicht mag, kann sie in ein Gewürzsäckchen geben und mitkochen oder die Samen vorab kurz in der Pfanne rösten, um das Aroma zu mildern.
Die Sensorik besticht durch dunkelbraune, schmale Samen mit helleren Längsrippen. Geschmacklich ist er sehr intensiv, würzig und leicht scharf mit einer dezenten Bitternote und einer charakteristischen Frische. Er unterscheidet sich deutlich vom indischen Kreuzkümmel (Cumin), mit dem er oft verwechselt wird.
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