Getrocknete Kichererbsen sind die „Urform“ für Vorratshaltung und authentischen Geschmack. Im Gegensatz zur Dosenware sind sie nicht vorgekocht und behalten nach der Zubereitung einen deutlich besseren Biss und ein intensiveres Aroma. Da sie im getrockneten Zustand extrem lagerfähig sind, gehören sie zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln weltweit. Sie müssen vor dem Verzehr eingeweicht werden, um die Garzeit zu verkürzen und die Bekömmlichkeit zu erhöhen.
Die Basis für die traditionelle Küche:
Falafel
Für echte Falafel werden Kichererbsen nur eingeweicht, nicht gekocht und dann gemahlen. Mit Dosen-Kichererbsen wird die Masse oft zu matschig.
Eintöpfe
Ideal für Gerichte mit langen Garzeiten, da sie ihre Form perfekt behalten.
Keimen
Getrocknete Kichererbsen können zu Sprossen gezogen werden (erhöht den Vitamingehalt).
Mehl
Man kann sie im Hochleistungsmixer selbst zu Kichererbsenmehl für Farinata oder Panisse verarbeiten.
Einweichen
Mindestens 8 bis 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen lassen. Das Wasser danach wegschütten (enthält unverdauliche Stoffe).
Kochen
In frischem Wasser ca. 60 bis 90 Minuten garen, bis sie die gewünschte Weichheit haben.
Tipp
Eine Prise Natron im Kochwasser verkürzt die Garzeit erheblich und macht die Schale weicher.
Die Sensorik besticht durch eine runzlige, beige Oberfläche, die nach dem Einweichen glatt und prall wird. Geschmacklich sind sie deutlich nussiger und kräftiger als die Variante aus der Dose. Die Textur nach dem Kochen ist fest-cremig.
Wichtig: Kichererbsen dürfen niemals roh verzehrt werden! Sie enthalten Phasin (ein Lektin), Das erst durch Hitze zerstört wird und im rohen Zustand giftig ist.
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