Dinkelmehl gehört zur Kategorie der Getreidemahlerzeugnisse. Es wird aus dem vollen oder geschälten Korn des Dinkels (Triticum spelta) gewonnen. Dinkel ist ein naher Verwandter des Weizens, gilt jedoch als ursprünglicher und wird oft aufgrund seines höheren Gehalts an Mineralstoffen und Vitaminen sowie seiner besseren Bekömmlichkeit geschätzt.
Ein hochwertiger Ersatz für Weizenmehl in fast allen Bereichen:
Backen
Ideal für Brote, Brötchen, Kuchen und Kleingebäck. Helles Dinkelmehl (Type 630) verhält sich ähnlich wie Weizenmehl Type 405.
Teigwaren
Basis für hausgemachte Pasta, Spätzle oder Pfannkuchen.
Binden
Zum Andicken von Saucen und Suppen.
Hinweis
Dinkelmehl hat eine empfindlichere Kleberstruktur. Teige sollten nicht zu lange und zu intensiv geknetet werden („Überknetgefahr“), da sie sonst klebrig werden und die Struktur verlieren.
Die Sensorik besticht durch eine weißliche bis leicht gräuliche Farbe (je nach Type). Geschmacklich zeichnet es sich durch ein feines, nussiges Aroma aus. Die Textur des Mehls ist griffig und fein. Backwaren aus Dinkelmehl haben oft eine etwas dunklere Krume und ein charakteristisches, herzhaftes Profil.
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