Trockenware
Natives Olivenöl extra (Olio Extra Vergine di Oliva)
„Natives Olivenöl extra“ ist die höchste Qualitätsstufe für Olivenöl. Die Bezeichnung ist gesetzlich streng geschützt: Das Öl muss direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren (Pressung oder Zentrifugation) gewonnen werden – ohne chemische Zusätze und ohne übermäßige Hitzeeinwirkung (Kaltpressung bei max. 27°C). Zudem darf der Anteil an freien Fettsäuren höchstens 0,8 % betragen. Es ist ein reiner Fruchtsaft aus der Olive.
Ein unverzichtbares Fundament der mediterranen Küche:
Kalte Küche
Ideal für Salate, Dressings, Marinaden oder zum Dippen mit frischem Baguette und Meersalz.
Finishing
Ein paar Tropfen über gegrillten Fisch, gedünstetes Gemüse, Suppen oder Pasta geben, direkt vor dem Servieren.
Braten & Backen
Entgegen hartnäckiger Mythen kann hochwertiges Olivenöl extra zum Braten verwendet werden (Rauchpunkt liegt bei ca. 180°C–190°C). Für scharfes Anbraten (Steaks) ist es jedoch weniger geeignet.
Profi-Tipp
Nutze ein eher günstigeres Öl zum Kochen und ein hochwertiges, sortenreines Öl für das Finish am Tisch.
Die Sensorik ist extrem vielfältig und hängt von der Sorte und dem Erntezeitpunkt ab:
Farbe
Von hellgelb bis tiefgrün (die Farbe sagt nichts über die Qualität aus).
Geschmack
Die drei Säulen eines guten Öls sind Fruchtigkeit (nach Olive, Kräutern, Tomate), Bitterkeit und eine angenehme Schärfe im Abgang (ein Zeichen für gesunde Polyphenole).
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