Mandelsplitter (auch Mandelstifte genannt) sind blanchierte, also von ihrer braunen Haut befreite Mandeln, die in feine, längliche Stäbchen geschnitten wurden. Im Gegensatz zu gehobelten Mandeln bieten sie durch ihre kompakte Form einen deutlich kräftigeren Biss und eine rustikalere Textur. Sie sind der Standard für viele klassische Konditoreiwaren.
Ein Klassiker für Struktur und Dekoration:
Süßwaren
Die wichtigste Zutat für Schokosplitter oder „Mandelsplitter-Häufchen“ (mit geschmolzener Kuvertüre vermengt).
Backen
Ideal als Einlage in Stollen, Früchtebrot oder Muffins sowie als knuspriges Topping für Kuchen.
Herzhafte Küche
In der Pfanne geröstet sind sie eine hervorragende Ergänzung zu indischen Currys, orientalischem Reis (Pilaw) oder zu gedünstetem Brokkoli.
Frühstück
Verleihen Granola oder Porridge eine angenehme Knusprigkeit.
Profi-Tipp
Röste die Splitter kurz in einer fettfreien Pfanne goldbraun an – das intensiviert das Aroma um ein Vielfaches.
Die Sensorik besticht durch eine cremeweiße Farbe und eine gleichmäßige, stiftförmige Struktur. Die Textur ist fest und knackig. Geschmacklich bieten sie das typische, mild-süße Mandelaroma, das ohne die Schale besonders fein und rein wirkt.
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