Die Kalamata-Olive gilt als die „Königin der Oliven“. Sie stammt ursprünglich aus der Region Messenien auf dem Peloponnes (rund um die Stadt Kalamata) in Griechenland. Sie ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Im Gegensatz zu vielen grünen Oliven, die unreif geerntet werden, dürfen Kalamata-Oliven voll ausreifen, bis sie ihre typische dunkelviolette bis tiefbraune Farbe erreichen. Sie haben eine feste, fleischige Konsistenz und eine charakteristische Mandelform.
Ein Muss für die authentische mediterrane Küche:
Griechischer Salat (Choriatiki): Die unverzichtbare Komponente zusammen mit Feta, Tomaten und Gurken.
Antipasti
Pur als Beilage zu Wein, Ouzo oder handfesten Käseplatten.
Küche
Hervorragend in warmen Gerichten wie Schmortöpfen, Pasta-Saucen (z. B. Puttanesca) oder auf herzhaften Pizzen.
Tapenade
Grob gehackt als Basis für einen intensiven Oliven-Aufstrich.
Profi-Tipp
Wenn die Oliven in einer Salzlage (Brine) geliefert werden, kurz unter kaltem Wasser abspülen, falls sie dir zu salzig sind.
Die Sensorik besticht durch eine glatte, glänzende Haut und ein festes Fruchtfleisch, das sich gut vom Kern lösen lässt. Geschmacklich sind sie intensiv, würzig und leicht weinig mit einer dezenten Bitternote und einer feinen Säure durch den Essig-Aufguss.
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