Die rote Zwiebel (Allium cepa) ist die elegante Verwandte der gelben Haushaltszwiebel. Sie besticht durch ihre tiefrote bis violette Außenhaut und die weiß-rot gemaserten Ringe im Inneren. Botanisch gesehen gehört sie zu den Amaryllisgewächsen. Aufgrund ihres feineren Geschmacks und der intensiven Farbe wird sie oft dort eingesetzt, wo die Zwiebel nicht nur Würze geben, sondern auch optisch glänzen soll.
Rote Zwiebeln sind die erste Wahl für alle Gerichte, in denen Zwiebeln roh verzehrt werden.
Zubereitungsarten
Ideal für frische Salate (z. B. Griechischer Salat), auf Burgern, in Sandwiches oder als klassische Beilage zu Matjes. Auch zum Einlegen (Pickled Onions) sind sie perfekt, da sie die Essigflüssigkeit wunderschön pink färben.
Gegart
Beim Braten oder Schmoren verlieren sie etwas an Farbe, entwickeln aber eine wunderbare, milde Süße. Sie passen hervorragend zu Rotkohl oder als Basis für Zwiebelmarmelade (Chutney).
Küchen-Tipp
Wenn Ihnen die Zwiebel roh zu scharf ist, legen Sie die geschnittenen Ringe für 5 bis 10 Minuten in eiskaltes Wasser. Das nimmt die Aggressivität, erhält aber die Knackigkeit.
Vorbereitung
Die trockene Schale entfernen. Um Tränen zu vermeiden, die Zwiebel und das Messer kurz unter kaltes Wasser halten und die Zwiebel erst kurz vor der Verwendung aufschneiden.
Optisch ein Blickfang durch die purpurrote Färbung. Die Textur ist knackig und fest. Sensorisch bietet sie ein milderes, süßlicheres Aroma als die gelbe Zwiebel, mit einer dezenten, aber nicht beißenden Schärfe.
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