Die Rote Rettich Kresse sind die jungen Keimlinge des roten Rettichs (Raphanus sativus). Im Gegensatz zur klassischen Gartenkresse besticht diese Sorte durch ihre optische Eleganz: Die Stiele leuchten in einem intensiven Pink bis Violett, während die herzförmigen Keimblätter ein kräftiges Dunkelgrün aufweisen. Sie gehört zur Gruppe der Microgreens und wird geerntet, sobald sich das erste Blattpaar voll entfaltet hat.
Diese Kresse ist das ideale Finish für Gerichte, die sowohl optisch als auch geschmacklich einen Akzent benötigen.
Zubereitungsarten
Perfekt als Topping für Avocado-Toasts, Bowls, Sushi oder Carpaccio. Sie verleiht cremigen Suppen (z. B. Kartoffel- oder Kürbissuppe) direkt vor dem Servieren eine frische Schärfe.
Küchen-Tipp
Verwenden Sie die Rote Rettich Kresse ausschließlich roh. Durch Hitze verliert sie nicht nur ihre knackige Textur, sondern auch ihre leuchtende Farbe und die charakteristische Schärfe.
Garnitur
Aufgrund der pinkfarbenen Stiele ist sie ein Favorit in der gehobenen Gastronomie, um Kontraste auf weißen Tellern oder grünen Salaten zu setzen.
Vorbereitung
Die Kresse mit einer Schere direkt über dem Substrat abschneiden. Ein Waschen ist meist nicht nötig, sofern sie sauber gewachsen ist; falls doch, nur ganz vorsichtig in kaltem Wasser schwenken und sofort trocken tupfen.
Optisch ein spektakulärer Kontrast aus pinken Stielen und grünen Blättern. Die Textur ist filigran, aber überraschend knackig. Sensorisch bietet sie die typische, unverwechselbare Rettich-Schärfe – direkt, pfeffrig und erfrischend, jedoch feiner nuanciert als bei der ausgewachsenen Knolle.
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