Der Brokkoli (Brassica oleracea var. italica) ist ein eng verwandter Verwandter des Blumenkohls. Er ist unter Bezeichnungen wie Spargelkohl, Winterblumenkohl oder regional auch Bröckel-Kohl bekannt. Im Gegensatz zum Blumenkohl wachsen die Blütenstände hier lockerer und sind meist von tiefgrüner bis blaugrüner Farbe. Er wird geerntet, während die Blütenknospen noch fest geschlossen sind.
Brokkoli ist ein Multitalent und gart deutlich schneller als die meisten anderen Kohlsorten.
Zubereitungsarten
Dünsten, Dämpfen, Braten (Sauté), als Einlage in Suppen, Aufläufen oder im Wok.
Küchen-Tipp (Garen): Um die leuchtend grüne Farbe und die hitzeempfindlichen Vitamine zu erhalten, sollte Brokkoli nur kurz (ca. 4–6 Minuten) gegart werden. Nach dem Kochen kurz in Eiswasser abschrecken.
Zero Waste
Der Strunk ist viel zu schade für den Abfall! Wenn man die holzige Außenhaut schält, schmeckt das Innere des Strunks fein-aromatisch, fast wie Spargel. In Scheiben geschnitten gart er zeitgleich mit den Röschen.
Rohverzehr
Fein geraspelt eignet sich Brokkoli hervorragend für Salate (z. B. mit Apfel und Pinienkernen).
Frischer Brokkoli. Er gilt als eines der gesündesten Gemüse überhaupt, da er extrem reich an Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Eisen und wertvollen Senfölen (Sulforaphan) ist.
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