Cashewkerne gehören zur Kategorie der Schalenfrüchte, auch wenn sie botanisch gesehen die Samen der Cashew-Apfel-Frucht sind. Da die Schale der Frucht ein ätzendes Öl enthält, werden die Kerne grundsätzlich geschält und meist thermisch behandelt (gedämpft oder geröstet), bevor sie in den Handel kommen. Sie sind für ihre milde Charakteristik und weiche Textur weltweit geschätzt.
Ein echtes Multitalent in der modernen Küche:
Snack
Pur (naturbelassen), geröstet, gesalzen oder mit Gewürzen veredelt.
Vegane Küche
Die wichtigste Basis für pflanzliche Sahnealternativen, Käse-Ersatz (z. B. Cashew-Camembert) und cremige Saucen, da sie beim Mixen extrem fein emulgieren.
Asiatische Küche
Klassischer Bestandteil in Wok-Gerichten (z. B. "Cashew Chicken") oder indischen Currys.
Backen & Topping
Als Zutat in Müsliriegeln, Granola oder als knuspriges Finish auf Bowls und Salaten.
Die Sensorik ist geprägt von einer nierenartigen Form und einer cremeweißen bis hellbeigen Farbe. Im Vergleich zu anderen Nüssen haben Cashews eine eher weiche, mürbe Textur und einen feinen, süßlich-nussigen Buttergeschmack. Sie enthalten im Vergleich zu Walnüssen weniger Fett, dafür aber mehr hochwertige Kohlenhydrate (Stärke).
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