Cashewkerne gehören zur Kategorie der Schalenfrüchte, obwohl sie botanisch gesehen die Samen der Cashew-Apfelfrucht sind. Sie sind weltweit beliebt für ihre weiche Textur und ihren milden Geschmack. Da die Schale der Cashewfrucht ein ätzendes Öl enthält, werden die Kerne grundsätzlich geschält und meist thermisch behandelt (gedämpft oder geröstet) in den Handel gebracht.
Ein echtes Multitalent in der Küche:
Snack
Pur (naturbelassen), geröstet, gesalzen oder gewürzt.
Vegane Küche
Die Basis für pflanzliche Milchalternativen, Käseersatz (Cashew-Camembert) und cremige Saucen, da sie beim Mixen extrem homogen werden.
Asiatische Küche
Klassische Zutat in Wok-Gerichten (z. B. "Cashew Chicken") oder indischen Currys (Korma).
Backen & Desserts
Als Zutat in Müsliriegeln, Tortenböden oder als Topping für Bowls.
Die Sensorik ist geprägt von einer nierenartigen Form und einer cremeweißen bis hellbeigen Farbe. Im Vergleich zu anderen Nüssen haben Cashews eine eher weiche, mürbe Textur und einen feinen, süßlich-nussigen Buttergeschmack. Sie enthalten weniger Fett als Walnüsse oder Mandeln, dafür aber mehr Kohlenhydrate (Stärke).
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