Mandelpaste ist ein vielseitiges Erzeugnis aus fein vermahlenen Mandeln. Im kulinarischen Bereich muss man zwischen zwei Varianten unterscheiden: dem reinen Mandelmus (100 % Fruchtanteil, oft unter "Mandelpaste" geführt) und der süßen Mandelpaste (ähnlich wie Marzipan, aber oft mit höherem Zuckeranteil oder anderer Textur für Füllungen). Hochwertige Pasten für die Gastronomie (wie z. B. von Fonte Gusto) bestehen meist zu 100 % aus gerösteten Mandeln und nutzen das nusseigene Öl für eine cremige, fließende Konsistenz.
Ein unverzichtbarer Baustein für Textur und Aroma:
Pâtisserie
Zum Aromatisieren von Ganache, Eiscreme, Mousses oder Macaron-Füllungen.
Backen
Als edle Füllung für Hefezöpfe, Croissants oder zur Verfeinerung von Rührteigen.
Küche
Zum Binden und Aromatisieren von hellen Saucen (passt hervorragend zu Geflügel oder Fisch) oder für orientalische Gerichte.
Frühstück
Als hochwertiger Zusatz in Bowls, Smoothies oder pur auf dem Brot.
Profi-Tipp
Setzt sich Öl an der Oberfläche ab, ist das ein Zeichen für Reinheit. Einfach kräftig aufrühren, um die Paste wieder zu homogenisieren.
Die Sensorik besticht durch eine beige bis hellbraune Farbe (je nach Röstgrad) und eine extrem feine, seidige Konsistenz. Geschmacklich dominiert ein intensives, nussiges Mandelaroma, das bei gerösteten Varianten an feines Marzipan oder Nougat erinnert, jedoch weniger süß ist.
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