Die Type 405 ist das klassische „Haushaltsmehl“ und in Deutschland das am häufigsten verwendete Mehl für feine Backwaren. Die Typenzahl gibt den Mineralstoffgehalt in Milligramm pro 100 g Mehl an. Da bei der Type 405 fast nur der Mehlkörper des Weizenkorns vermahlen wird (Schale und Keimling werden entfernt), ist es besonders hell, fein und hat einen geringen Mineralstoffanteil (≈405 mg pro 100 g). Es zeichnet sich durch hervorragende Bindeeigenschaften und eine gute Backfähigkeit aus.
Der Spezialist für feine Texturen:
Backen
Ideal für Kuchen, Plätzchen, Biskuitteig, Brandteig und Mürbeteig. Es sorgt für ein lockeres Volumen und eine feine Porenbildung.
Küche
Zum Binden von hellen Saucen (Bechamel), Suppen oder zur Herstellung von klassischen Pfannkuchen.
Panieren
Die feine Struktur haftet perfekt an Fleisch oder Fisch und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
Wichtiger Hinweis
Für rustikale Brote oder Pizza ist es weniger geeignet als die Type 550 oder 1050, da das Klebergerüst (Gluten) für diese schweren Teige oft nicht stark genug ist.
Die Sensorik besticht durch eine rein weiße Farbe und eine extrem feine, weiche Textur (fast wie Puder). Geschmacklich ist es sehr neutral, wodurch das Aroma von Butter, Zucker oder Vanille im Gebäck voll zur Geltung kommt.
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