Gehackte Tomaten (oft auch als Polpa bezeichnet) gehören zur Kategorie der Gemüsekonserven. Hierfür werden vollreife Tomaten geschält, entkernt und in gleichmäßige Würfel geschnitten. Im Gegensatz zu passierten Tomaten behalten sie ihre stückige Struktur, was sie zu einer der wichtigsten Basiszutaten der mediterranen Küche macht.
Die Allzweckwaffe für Saucen und Eintöpfe:
Saucen
Ideale Basis für Bolognese, Marinara oder Chili con Carne, wenn eine rustikale Textur erwünscht ist.
Pizza
Als Belag für Pizza (oft kurz abgetropft oder eingekocht), um mehr Struktur als mit Tomatensauce zu erzielen.
Suppen
Grundzutat für Minestrone oder klassische Tomatensuppen.
Schmorgerichte
Perfekt für Ratatouille oder orientalische Tajines.
Die Sensorik besticht durch eine leuchtend rote Farbe und eine stückige, saftige Konsistenz. Geschmacklich bieten sie ein frisches, fruchtiges Aroma mit einer natürlichen Süße und einer feinen Säure. Da sie meist direkt nach der Ernte verarbeitet werden, schmecken sie oft intensiver als frische Supermarkt-Tomaten außerhalb der Saison.
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
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