Die Kidneybohne verdankt ihren Namen ihrer charakteristischen Form, die einer Niere (englisch: kidney) ähnelt. Sie ist eine der weltweit bekanntesten Hülsenfrucht-Sorten und stammt ursprünglich aus Mittelamerika. Kidneybohnen sind absolute Kraftpakete: Sie liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß, komplexe Kohlenhydrate und reichlich Ballaststoffe. Besonders geschätzt werden sie für ihre Fähigkeit, Aromen von Saucen und Gewürzen hervorragend aufzunehmen.
Ein unverzichtbarer Bestandteil der Tex-Mex- und internationalen Küche:
Tex-Mex-Klassiker
Die Hauptzutat für authentisches Chili con Carne (oder Chili sin Carne), Tacos, Burritos und Enchiladas.
Salate
Durch ihre feste Konsistenz und kräftige Farbe ideal für bunte Salate (z. B. mit Mais, Paprika und Zwiebeln).
Pfannengerichte
Eine schnelle Sättigungsbeilage für Reis- und Gemüsepfannen.
Modernes Backen
Püriert dienen sie als Mehlersatz für "Black Bean Brownies" – sie machen den Teig extrem saftig und erhöhen den Proteingehalt.
Die Sensorik besticht durch eine tiefrote bis rotbraune Farbe und eine gleichmäßig glatte Haut. Im Inneren sind sie cremig-mehlig. Geschmacklich sind sie eher mild bis leicht süßlich, besitzen aber eine feine, erdige Note.
WICHTIG: Kidneybohnen enthalten im rohen Zustand eine besonders hohe Konzentration an Phasin (einem Lektin). Dieses ist für den Menschen giftig. Getrocknete Bohnen müssen daher zwingend mindestens 8–12 Stunden eingeweicht und anschließend mindestens 45–60 Minuten kochen, Um das Gift vollständig zu zerstören. Dosenbohnen sind bereits vorgekocht und können direkt verzehrt werden.
Zusatzstoffklassen: Antioxidationsmittel
Zusatzstoffklassen: Antioxidationsmittel
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