Tonkapulver wird aus der getrockneten und gemahlenen Tonkabohne gewonnen, dem Samen des südamerikanischen Tonkabaumes. Es gilt als eines der faszinierendsten Gewürze der Sterneküche. Das charakteristische Aroma stammt vom Inhaltsstoff Cumarin, der dem Gewürz seinen betörenden Duft verleiht. Tonkapulver ist die praktische, sofort einsatzbereite Alternative zum Reiben der ganzen Bohne.
Ein hochintensives Aroma, das sparsam dosiert werden sollte:
Desserts
Der Klassiker für Crème Brûlée, Panna Cotta, Milchreis oder Schokoladenmousse.
Backen
Verfeinert Keksteige, Kuchen oder Tortenfüllungen. Es harmoniert besonders gut mit Vanille und Kakao.
Kaffee & Kakao
Eine Messerspitze im Kaffeepulver oder in der heißen Schokolade sorgt für ein orientalisches Flair.
Herzhafte Küche
In der modernen Küche wird es dezent an hellen Saucen zu Fisch oder in Kürbissuppen verwendet.
Profi-Tipp
Tonka ist extrem ergiebig. Eine kleine Messerspitze reicht oft aus, um ein ganzes Dessert zu aromatisieren. Da das Aroma sehr flüchtig ist, das Pulver idealerweise erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen oder in kalte Massen rühren.
Die Sensorik besticht durch eine dunkelbraune Farbe und eine feine, leicht ölige Pulverstruktur. Das Aroma ist komplex: Eine Mischung aus Vanille, Mandel, Waldmeister und einem Hauch von Süßholz. Geschmacklich ist es süßlich-herb und sehr präsent.
Von Natur aus vegan, laktosefrei und glutenfrei.
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