Dieses Magermilchpulver im 25 kg Industriegebinde wird durch Sprühtrocknung von pasteurisierter Magermilch gewonnen. Es handelt sich um ein hochkonzentriertes Milcherzeugnis, bei dem fast das gesamte Wasser entzogen wurde. Durch den extrem niedrigen Fettgehalt (unter 1,5 %) ist es im Vergleich zu Vollmilchpulver wesentlich lagerstabiler und neigt nicht zum Ranzigwerden. In der Großproduktion ist es aufgrund seiner funktionalen Eigenschaften (Bindung, Bräunung, Textur) unverzichtbar.
Ein funktionaler Allrounder für das Handwerk und die Industrie:
Backwaren
Verbessert die Teigstabilität, sorgt für eine gleichmäßige Porenstruktur und eine appetitliche Bräunung der Kruste.
Süßwaren & Schokolade
Basis für Füllungen und massenbezogene Rezepturen.
Eisherstellung
Erhöht den fettfreien Milchtrockenmasse-Anteil, was das Eis cremiger macht und den Schmelz stabilisiert.
Fleischwaren
Dient in der Produktion oft als Emulgator und Bindemittel.
Rekonstituierung
Ergibt im Mischverhältnis von ca. 1 Teil Pulver auf 9 Teile Wasser wieder trinkfähige Magermilch.
Die Sensorik besticht durch eine weißliche bis schwach cremefarbene Optik und eine feine, rieselfähige Pulverstruktur. Geschmacklich ist es mild-süßlich mit dem typischen Aroma von Milch, jedoch ohne die Reichhaltigkeit von Fett. Es ist hochlöslich, neigt aber im Sack bei Druck zu leichter Klumpenbildung, die sich jedoch leicht auflösen lässt.
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