Magermilchpulver wird durch die schonende Sprühtrocknung von entrahmter Milch gewonnen. Dabei wird der Milch fast das gesamte Wasser entzogen, bis nur noch eine Restfeuchte von etwa 3 % verbleibt. Da auch der Fettgehalt auf unter 1,5 % reduziert wurde, ist das Pulver im Vergleich zu Vollmilchpulver deutlich länger haltbar und weniger anfällig für Ranzigkeit. Es enthält alle wasserlöslichen Bestandteile der Milch wie Proteine (Casein und Molkenprotein), Milchzucker (Laktose) und Mineralstoffe in konzentrierter Form.
Ein unverzichtbarer Funktionsstoff für Küche und Industrie:
Backen
Verbessert die Bräunung der Kruste, das Porengefüge und hält Gebäck länger frisch.
Eisherstellung
Erhöht den Trockenmasseanteil, was für eine cremigere Textur sorgt und die Eiskristallbildung verringert.
Wurstwaren
Dient in der Metzgerei oft als Bindemittel und Emulgator.
Getränke
Basis für Instant-Kaffee-Spezialitäten (Cappuccino-Pulver) oder zur Anreicherung von Smoothies.
Rekonstruktion
Mit Wasser im Verhältnis 1:10 gemischt (z. B. 100 g Pulver auf 900 ml Wasser), erhält man wieder flüssige Magermilch.
Die Sensorik besticht durch eine rein weiße bis leicht cremefarbene Optik und eine feine, rieselfähige Pulverstruktur. Geschmacklich ist es mild-süßlich mit einem typischen, leicht kochigen Milcharoma. Es ist hochlöslich, neigt aber bei Kontakt mit Feuchtigkeit zur Klumpenbildung.
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