Mortadella ist eine italienische Wurst aus Schweinefleisch, Fett und Gewürzen. Ideal für Aufschnittplatten und Sandwiches.
Die Mortadella entfaltet ihr volles Aroma am besten, wenn sie hauchdünn aufgeschnitten wird.
Zubereitungsarten
Klassisch als Aufschnitt auf Ciabatta, in Antipasti-Platten oder als Zutat für feine Füllungen (z. B. Tortellini oder Fleischvögel).
Kerntemperatur
Da sie als verzehrfertige Brühwurst geliefert wird, ist kein Garen nötig. Sollte sie warm serviert werden (z. B. in einer Pasta-Sauce), reicht ein kurzes Erwärmen auf 65 °C.
Pfannentemperatur
150 °C bis 170 °C. Kurzes Anbraten lässt den Rand leicht knusprig werden und intensiviert das Aroma des enthaltenen Fetts.
Tipp
Mortadella sollte niemals dick geschnitten werden, da die Textur dann zu massiv wirkt. Hauchzart „vom Messer“ ist sie am delikatesten.
Gleichmäßig zartrosa Farbe des Grundbrätes mit scharf abgegrenzten, weißen Fettstücken. Die Textur ist samtig-weich und schmilzt am Gaumen. Sensorisch besticht sie durch ein sehr mildes, aber komplex-würziges Aroma mit einer feinen Note von Myrte und Pfefferkörnern.
Zusatzstoffklassen: Konservierungsstoff
Ähnliche Artikel
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden