Die Schinkenknacker der Berliner Traditionsfleischerei Mischau sind eine herzhafte Rohwurstspezialität im engen Naturdarm (Saitling). Sie bestehen aus hochwertigem, magerem Schweinefleisch (Sus scrofa domesticus) und festem Speck. Die Würstchen werden über Buchenholz goldbraun geräuchert und anschließend gereift, bis sie ihren charakteristischen, knackigen Widerstand beim Hineinbeißen ("Knack") erreichen.
Die ideale "Wurst auf die Faust" oder als kräftige Einlage.
Zubereitungsarten
Kalt als direkter Snack, zur Brotzeit mit Senf oder warm als Einlage in deftigen Eintöpfen (Linsen, Erbsen, Kartoffelsuppe).
Serviertemperatur
18 °C bis 20 °C (Zimmertemperatur) für den besten Kaltverzehr.
Erhitzen
Wenn warm gewünscht, nur ca. 5 bis 8 Minuten in heißem (nicht kochendem!) Wasser ziehen lassen.
Tipp
Nicht kochen, da der pralle Naturdarm sonst platzt und die Wurst an Saftigkeit und Raucharoma verliert.
Küchen-Tipp
In Scheiben geschnitten und kross angebraten sind sie eine hervorragende Basis für eine rustikale Soljanka oder Bauernfrühstück.
Höchste Priorität für die Qualität
Konstant bei +2 °C bis +7 °C lagern. Knacker sollten trocken gelagert werden (FIFO-Prinzip).
Äußerlich goldbraun durch den Rauch, im Anschnitt kräftig rötlich mit feiner bis mittlerer Speckkörnung. Die Textur ist fest, prall und sehr knackig. Sensorisch dominiert ein würziges Fleisch- und Raucharoma mit einer dezenten Pfeffer- und Kümmelnote.
Zusatzstoffklassen: Konservierungsstoff
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