Die Pommersche Leberwurst ist eine geschützte Spezialität, die traditionell nach pommerscher Art hergestellt wird. Ihr besonderes Merkmal ist die herzhafte Würzung und das Räuchern über Buchenholz, was ihr das charakteristische, goldbraune Äußere verleiht. Es gibt sie in zwei Hauptvarianten: fein (cremig-pastös) und grob (mit sichtbaren Fleisch- und Speckstückchen).
Der Inbegriff des herzhaften Abendbrots oder der klassischen Brotzeit.
Zubereitungsarten
Kalt als Streichwurst auf frischem Graubrot, Pumpernickel oder Brötchen.
Serviertemperatur
15 °C bis 18 °C.
Tipp
Damit die Wurst ihre volle Streichfähigkeit und das Raucharoma entfaltet, sollte sie ca. 15 Minuten vor dem Verzehr aus der Kühlung genommen werden.
Küchen-Tipp
In der warmen Küche kann ein Löffel Pommersche Leberwurst zum Verfeinern von kräftigen dunklen Saucen oder als Füllung für winterliche Fleischgerichte (z. B. Schweinebraten) verwendet werden.
Farblich zeigt sie ein appetitliches Rosa im Inneren und eine goldbraune Räucherkruste am Darm. Die Textur reicht von samtig-fein bis rustikal-stückig. Sensorisch dominiert ein kräftiges, rauchiges Aroma, das durch eine markante Majorannote und die Süße von gedünsteten Zwiebeln abgerundet wird.
Zusatzstoffklassen: Konservierungsstoff
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