Der Gruyère (oder Greyerzer) ist ein weltberühmter Hartkäse aus der Westschweiz, der bereits seit dem Jahr 1115 nach fast unverändertem Rezept hergestellt wird. Er besitzt das Siegel der geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP), was bedeutet, dass er nur in den Kantonen Freiburg, Waadt, Neuenburg, Jura und in einigen Teilen Berns produziert werden darf. Er wird aus roher Kuhmilch in traditionellen Kupferkesseln gefertigt und reift mehrere Monate in feuchten Kellern.
Der Gruyère ist der ultimative "Kochkäse" und ein Muss für die feine Alpenküche:
Käsefondue
Er ist die wichtigste Zutat im klassischen Fondue Moitié-Moitié (halb Gruyère, halb Vacherin Fribourgeois).
Überbacken
Aufgrund seiner hervorragenden Schmelzeigenschaften und seines kräftigen Aromas ist er ideal für Gratin Dauphinois, Zwiebelsuppe oder das berühmte Sandwich Croque Monsieur.
Pur
Ein Klassiker auf jeder Käseplatte. Je nach Reifegrad harmoniert er perfekt mit Birnen, Feigensenf oder Nüssen.
Tipp
Für eine knusprige Käsekruste (z. B. auf einem Auflauf) mischen Sie geriebenen Gruyère mit ein paar Semmelbröseln. Das Ergebnis wird besonders aromatisch und kross.
Optik
Elfenbeinfarbener bis goldgelber Teig mit einer schmierfreien, bräunlichen Rinde. Im Gegensatz zum Emmentaler hat er fast keine Löcher (wenn, dann nur vereinzelt und klein).
Textur
Fest und kompakt, bei längerer Reifung wird er mürbe und entwickelt feine Reifekristalle (Aminosäuren).
Geschmack
Mild-würzig bis kräftig-rezent. Je nach Alter variiert das Aroma:
Mild
5–9 Monate Reifezeit.
Réserve
Ab 10 Monaten (kräftiger, nussiger).
Höhlengereift
Besonders intensiv und komplex.
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
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