Trockenware
Balsamico Essig rot (Aceto Balsamico di Modena)
Der rote Balsamico, offiziell meist als Aceto Balsamico di Modena bezeichnet, gehört zur Kategorie der Essigspezialitäten. Er ist ein dunkler, fein-säuerlicher Essig, der durch die Mischung von eingekochtem Traubenmost und Weinessig gewonnen wird. Der Zusatz „rot“ bezieht sich auf die Verwendung dunkler Rebsorten (meist Lambrusco oder Trebbiano) und die tiefbraune, rötlich schimmernde Farbe.
Ein unverzichtbarer Allrounder in der mediterranen Küche:
Salate
Der Klassiker für Tomate-Mozzarella (Caprese) oder gemischte Blattsalate.
Saucen
Zum Verfeinern und „Ablöschen“ von dunklen Saucen, Fleischgerichten oder Fleischsaucen (z. B. Bolognese).
Marinaden
Ideal zum Einlegen von Fleisch (besonders Rind) oder Grillgemüse.
Desserts
Hochwertige, dickflüssige Qualitäten passen überraschend gut zu Erdbeeren oder Parmesan.
Die Sensorik ist geprägt von einer ausgewogenen Balance zwischen Säure und Süße. Er besitzt ein fruchtiges Aroma mit holzigen Noten (durch die Lagerung in Holzfässern). Die Konsistenz variiert je nach Alter und Mostanteil von wässrig-dünn bis sirupartig-dickflüssig.
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