Reines Kakaopulver (oft als Backkakao bezeichnet) ist das pure Produkt aus der Kakaobohne, nachdem die Kakaobutter weitestgehend herausgepresst wurde. Im Gegensatz zu kakaohaltigen Getränkepulvern enthält es keinen Zucker und keine Milchbestandteile. Man unterscheidet meist zwischen schwach entöltem (ca. 20 % Fett) und stark entöltem Kakao (ca. 10 % Fett). Ersterer ist aromatischer und vollmundiger, letzterer lässt sich besser in kalten Flüssigkeiten lösen.
Die intensive Basis für Schokoladiges:
Backen
Unverzichtbar für Brownies, Schokoladenkuchen, Marmorkuchen oder Kekse.
Desserts
Zur Herstellung von Mousse au Chocolat, Puddings oder zum Bestäuben von Tiramisu.
Trinkkakao für Kenner
Mit heißer Milch und individuellem Süßungsmittel (z. B. Honig oder Rohrzucker) angerührt für einen herben, authentischen Geschmack.
Küchen-Hack
Eine Prise Kakao verleiht dunklen Fleischsaucen (z. B. bei Wild oder Chili con Carne) eine unglaubliche Farbtiefe und eine komplexe, herbe Note.
Die Sensorik ist geprägt von einer tiefbraunen bis fast schwarzen Farbe und einem sehr feinen, staubigen Pulver. Der Geschmack ist intensiv herb, leicht bitter und besitzt eine komplexe Adstringenz am Gaumen. Er duftet pur sehr kräftig nach dunkler Schokolade.
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