Essig mit einem Säuregehalt von 10 % gehört zur Kategorie der Würz- und Konservierungsmittel. Es handelt sich meist um einen klaren Branntweinessig, der durch die Essigsäuregärung von reinem Alkohol (Ethanol) gewonnen wird. Mit 10 % Säure ist er doppelt so konzentriert wie herkömmlicher Tafelessig (meist 5 %) und wird daher oft als "Einmachessig" bezeichnet.
Ein kraftvoller Helfer in Küche und Haushalt:
Konservieren
Aufgrund des hohen Säuregehalts ideal zum Einlegen von Gemüse (Gurken, Kürbis, Perlzwiebeln), da er das Bakterienwachstum zuverlässig hemmt.
Küche
Zum Ansäuern von schweren Saucen, Marinaden für Wildfleisch oder zur Herstellung von kräftigen Dressings (oft mit Wasser verdünnt).
Reinigung
In verdünnter Form ein wirksames Hausmittel gegen Kalkablagerungen in Wasserkochern oder auf Armaturen.
Tipp
Beim Kochen von Eiern verhindert ein Schuss Essig im Wasser das Auslaufen des Eiweißes, falls die Schale springt.
Die Sensorik besticht durch eine wasserhelle, klare Flüssigkeit. Geschmacklich ist er extrem sauer und scharf, ohne die fruchtigen oder malzigen Beigeschmäcker von Wein- oder Apfelessig. Der Geruch ist stechend und unmittelbar wahrnehmbar.
Achtung: Bei 10 % Säure handelt es sich um eine reizende Flüssigkeit. Augenkontakt unbedingt vermeiden. Bei empfindlicher Haut empfiehlt sich bei Reinigungsarbeiten das Tragen von Handschuhen. Nicht auf säureempfindlichen Oberflächen (z. B. Marmor oder Kalkstein) anwenden.
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