Limettenabrieb besteht aus der äußersten, farbigen Schicht (Exokarp) der Limettenschale. Hier sitzen die Flavedo-Zellen, die hochkonzentrierte ätherische Öle enthalten. Während der Saft primär Säure liefert, liefert der Abrieb das intensive, blumig-herbe Aroma der Frucht. Im Handel ist er meist als getrocknete, fein zerkleinerte Schale erhältlich, oft vermischt mit etwas Zucker oder Trennmitteln, um die Rieselfähigkeit zu erhalten.
Ein aromatisches Finish für die feine Küche:
Backen
Verleiht Rührkuchen, Keksen oder Tortenböden eine exotische Frische, ohne die Teigkonsistenz durch Flüssigkeit zu verändern.
Desserts
Ideal für Cremes, Sorbets oder weiße Schokoladenmousse.
Herzhafte Küche
Perfekt für Fischgerichte, Meeresfrüchte, asiatische Currys oder zum Aromatisieren von Reis.
Getränke
Zur Dekoration und Aromatisierung von Glasrändern bei Cocktails oder in hausgemachten Limonaden.
Die Sensorik besticht durch eine leuchtend grüne bis olivgrüne Farbe und eine feinkörnige Textur. Geschmacklich ist er hochintensiv, ätherisch-frisch und leicht herb, jedoch ohne die beißende Säure des Saftes.
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