Marzipan ist eine edle Süßware, die traditionell aus gemahlenen Mandeln und Zucker hergestellt wird. Das Mischverhältnis bestimmt die Qualität: Je höher der Mandelanteil, desto hochwertiger (und teurer) das Marzipan. Die Basis bildet die Marzipan-Rohmasse, die gemäß den Leitsätzen für Lebensmittel höchstens 35 % Zucker enthalten darf. Durch die Zugabe von weiterem Zucker entsteht das verarbeitungsfertige Marzipan.
Ein Klassiker der Konfekt- und Backkunst:
Naschen
Pur als Marzipanbrot, Kartoffeln oder in Form von Pralinen (oft mit Schokolade überzogen).
Backen
Als Füllung für Stollen, Hefezöpfe oder Marzipanhörnchen.
Dekoration
Zum Modellieren von Figuren (Marzipanschweinchen) oder als Decke für Torten (z. B. Prinzregententorte).
Verfeinern
Kleingezupft in Rührteigen sorgt es für Saftigkeit und ein feines Aroma.
Die Sensorik besticht durch eine elfenbein- bis cremefarbene Optik und eine formbare, feine Textur. Geschmacklich ist es süß und intensiv mandelig, mit einer dezenten, edelbitteren Note im Abgang.
Qualitätsstufen
Marzipan-Rohmasse
Das reinste Produkt (ca. 65 % Mandeln).
Edelmarzipan
Muss aus mindestens 70 % Rohmasse bestehen (Zuckerzusatz max. 30 %).
Konsummarzipan
Besteht meist aus 50 % Rohmasse und 50 % Zucker.
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