Popcorn wird aus einer speziellen Maissorte gewonnen, dem Puffmais (Zea mays everta). Im Gegensatz zu normalem Futter- oder Zuckermais besitzt Puffmais eine extrem harte, dünne Schale und ein sehr festes, stärkehaltiges Inneres mit einem winzigen Wassertropfen im Zentrum. Bei Erhitzen auf etwa 180°C verwandelt sich dieses Wasser in Dampf, der Druck sprengt die Schale, und die Stärke tritt als weißer, schaumiger Körper nach außen.
Der ultimative Snack-Klassiker in vielen Variationen:
Kino-Style
Klassisch süß (mit Zucker oder Karamell) oder salzig (mit Buttergeschmack).
Gourmet-Popcorn
Verfeinert mit Gewürzen wie Paprika, Chili, Trüffelöl oder sogar Hefe-Flocken (für einen käsigen Geschmack).
Backen
Als knuspriges Topping für Torten oder Cupcakes.
Profi-Tipp
Für das beste Ergebnis im Topf den Boden gerade eben mit Mais bedecken und erst salzen/zuckern, wenn der Mais bereits gepoppt ist, damit nichts verbrennt.
Die Sensorik besticht durch eine unregelmäßige, wolkenartige Form und eine schneeweiße Farbe (im Inneren). Die Textur ist leicht, luftig und knusprig. Geschmacklich ist Popcorn in der Naturform fast neutral mit einer ganz dezenten, getreidigen Note.
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