Schokolade ist von Natur aus – in ihrer reinsten Form aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker – glutenfrei. Dennoch ist Vorsicht geboten: Viele moderne Schokoladenkreationen enthalten glutenhaltige Zusätze als Bindemittel, Aromenträger oder Knuspereinlage (z. B. Keks, Malz oder Waffeln). Zudem ist die „Kreuzkontamination“ in der Produktion ein wichtiges Thema für Menschen mit Zöliakie.
Genuss ohne Reue bei Glutenunverträglichkeit:
Pur genießen
Idealerweise dunkle Schokolade oder reine Vollmilchschokolade wählen.
Backen
Als Kuvertüre oder Chocolate Chips für glutenfreie Muffins und Kuchen.
Heißgetränke
Geschmolzen in (Pflanzen-)Milch für eine echte Trinkschokolade.
Profi-Tipp
Achte auf das offizielle Symbol der durchgestrichenen Ähre. Marken wie Lindt (viele dunkle Sorten), Ritter Sport (ausgewählte Sorten wie Marzipan oder Alpenvollmilch) und spezialisierte Marken wie Schär bieten verlässliche Optionen.
Die Sensorik unterscheidet sich bei reinen Sorten nicht von herkömmlicher Schokolade: seidiger Glanz, knackiger Bruch und zarter Schmelz. Geschmacklich reicht das Spektrum von mild-cremig bis hin zu herb-fruchtig bei hohem Kakaoanteil.
Zusatzstoffklassen: Emulgator
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