Die 4250-ml-Dose (oft als 5/1-Dose bezeichnet) ist das Standardformat für die Gastronomie und Großküche. Bei "Pulpe" (oder italienisch Polpa) handelt es sich um geschälte, in kleine Würfel geschnittene Tomaten, die in ihrem eigenen Saft konserviert sind. Im Gegensatz zu passierten Tomaten hat Pulpe eine stückige Struktur, ist aber flüssiger als ganze geschälte Tomaten. Sie ist darauf optimiert, bei hohen Temperaturen (wie im Pizzaofen) frisch-fruchtig zu bleiben, ohne zu verwässern.
Der ideale Basisstoff für hohe Durchlaufmengen:
Pizza
Direkt als Grundbelag. Die feinen Stücke schmelzen im Ofen zu einer gleichmäßigen Schicht, behalten aber eine rustikale Textur.
Pasta-Saucen
Perfekt für Bolognese, Napoletana oder Saucen auf Gemüsebasis, bei denen man die Tomatenstruktur noch spüren soll.
Großküche
Basis für Suppen, Eintöpfe oder Ratatouille.
Profi-Tipp
Für die perfekte Pizzasauce die Pulpe nur mit etwas Salz, Olivenöl und frischem Basilikum verfeinern – nicht kochen, bevor sie auf den Teig kommt!
Die Sensorik besticht durch eine leuchtend rote Farbe und eine stückig-flüssige Konsistenz. Geschmacklich liefert sie das Aroma frischer, sonnengereifter Tomaten mit einer ausgewogenen Balance zwischen natürlicher Süße und lebendiger Säure.
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