Hähnchen-Hackfleisch ist durch den Fleischwolf gedrehtes, grob oder fein zerkleinertes Geflügelfleisch. Es wird meist aus einer Mischung von Brustfilet (für die Magerkeit) und Keulenfleisch (für die Saftigkeit und Bindung) hergestellt. Aufgrund der extrem vergrößerten Oberfläche und des hohen Eiweißgehalts gilt es als eines der empfindlichsten Frischfleischprodukte überhaupt.
Ideal für Geflügel-Burger, fettarme Fleischpflanzerl (Frikadellen), Füllungen für Gemüse oder leichte Bolognese-Varianten.
Zubereitungsarten
Braten in der Pfanne, Formen zu Patties/Bällchen oder als Einlage in Saucen.
Kerntemperatur
75 °C.
Wichtig
Hackfleisch aus Geflügel muss aus hygienischen Gründen immer vollständig durchgegart werden. Es darf im Kern nicht mehr rosa oder glasig sein.
Pfannentemperatur
170 °C bis 190 °C. Zügig anbraten, um Röststoffe zu entwickeln. Da es magerer als Rinderhack ist, neigt es schneller zum Anhaften; ausreichend Fett/Öl verwenden.
Tipp
Da Hähnchen-Hackfleisch sehr weich ist, empfiehlt es sich, zur besseren Bindung etwas Paniermehl oder Ei hinzuzugeben, wenn daraus Formfleisch (Patties) hergestellt wird.
Im Rohzustand hellrosa bis pastellfarben, nach dem Garen reinweiß bis hellgrau. Die Textur ist sehr weich, homogen und deutlich weniger strukturiert als Rinderhack. Sensorisch ist es extrem mild und dezent, was eine kräftige Würzung (Kräuter, Chili, Knoblauch) erfordert.
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