Hähnchenbrustfilet

Hähnchenbrust ist das Standardprodukt für die gesundheitsbewusste, proteinreiche Küche. Aufgrund des geringen Fettgehalts erfordert sie eine präzise Temperaturführung, um nicht trocken zu werden.

Zubereitungsarten

Kurzbraten, Grillen, Pochieren, Dünsten oder Sous-vide-Garen.

Kerntemperatur

72 °C bis 75 °C.

Hähnchenbrust ist das Standardprodukt für die gesundheitsbewusste, proteinreiche Küche. Aufgrund des geringen Fettgehalts erfordert sie eine präzise Temperaturführung, um nicht trocken zu werden.

Zubereitungsarten

Kurzbraten, Grillen, Pochieren, Dünsten oder Sous-vide-Garen.

Kerntemperatur

72 °C bis 75 °C.

Hinweis

Bei 72 °C ist das Fleisch sicher durchgegart (Salmonellen-Prophylaxe) und bleibt maximal saftig. Ab 78 °C beginnt die Faserstruktur strohig und trocken zu werden.

Pfannentemperatur

160 °C bis 180 °C. Kurzes, scharfes Anbraten für Röststoffe (Maillard-Reaktion), anschließend bei reduzierter Hitze garziehen lassen.

Tipp

Das kleine Innenfilet gart aufgrund seiner geringen Dicke deutlich schneller und sollte bei gleichzeitiger Zubereitung ca. 2 Minuten später in die Pfanne gegeben oder früher entnommen werden.

Im Rohzustand zartrosa bis blassgelb (je nach Fütterung), nach dem Garen reinweiß. Die Textur ist extrem feinfaserig, weich und fast fettfrei (Fettgehalt < 2 %). Sensorisch ist es sehr mild und dezent, was es zum idealen Träger für Marinaden, Kräuterbutter oder asiatische Gewürze macht.