Die Hähnchenbrust ist das hochwertige Muskelfleisch aus der Brustpartie des Hähnchens. Sie besteht aus dem großen Pektoralmuskel und dem darunter liegenden, kleineren Innenfilet (Minifilet). Sie ist nahezu fettfrei, proteinreich und gilt als das Standardprodukt für die gesundheitsbewusste Ernährung und die gehobene Gastronomie.
Das klassische Kurzbraten-Produkt für Pfanne, Grill, Ofen oder Sous-vide.
Zubereitung
Kurzbraten, Grillen, Dünsten oder Pochieren.
Kerntemperatur
72 °C bis 75 °C. (Bei 72 °C ist sie sicher durchgegart und maximal saftig; über 75 °C beginnt sie schnell trocken und strohig zu werden).
Pfannentemperatur
Mittlere bis hohe Hitze (ca. 160–180 °C), um Röststoffe zu bilden, ohne das magere Fleisch zu verbrennen.
Tipp
Das Innenfilet gart deutlich schneller als das Hauptfilet und sollte bei getrennter Zubereitung früher entnommen werden.
Im Rohzustand zartrosa, beim Garen reinweiß. Die Textur ist extrem feinfaserig und sehr mager (Fettgehalt < 2 %). Sensorisch besticht sie durch ein sehr mildes, fast neutrales Aroma, das Marinaden (Zitrone, Kräuter, Chili) perfekt aufnimmt.
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