Schweinehackfleisch besteht aus grob entfettetem, durch den Fleischwolf gedrehtem Muskelfleisch des Schweines (Sus scrofa domesticus). Es wird meist aus Teilstücken wie der Schulter, dem Nacken oder dem Bauch gewonnen. Da Schweinefleisch von Natur aus einen höheren Fettanteil als Rindfleisch hat, ist das Hackfleisch besonders saftig und geschmacksintensiv, aber auch extrem anfällig für Keimbildung.
Der Spezialist für Gerichte, die eine lockere und saftige Textur benötigen.
Zubereitungsarten
Braten (Frikadellen, Fleischpflanzerl, Hackbraten), Schmoren (Kohlrouladen, gefüllte Paprika) oder als Einlage in deftigen Suppen.
Kerntemperatur
72 °C bis 75 °C.
Sicherheitshinweis
Schweinehackfleisch muss aufgrund des Salmonellenrisikos im Kern immer vollständig durchgegart sein. Das Fleisch ist fertig, wenn kein rosa Saft mehr austritt und die Farbe im Inneren durchgehend grau-braun ist.
Pfannentemperatur
170 °C bis 190 °C. Schweinehack brät aufgrund des höheren Fettgehalts schneller braun als Rinderhack.
Tipp
Da Schweinehack beim Braten stärker schrumpft als Rind, sollte man Frikadellen etwas größer formen, als sie am Ende sein sollen.
Im Rohzustand hellrosa bis kräftig rosa (deutlich heller als Rinderhack). Die Textur ist weich, geschmeidig und sehr gut formbar. Sensorisch besticht es durch ein mildes, aber vollmundiges Aroma, das durch den Fettanteil als idealer Geschmacksträger hervorragend mit Gewürzen wie Majoran, Pfeffer und Muskat harmoniert.
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