Das Hühnchen ist das Fleisch von Jungtieren des Bankivahuhns (Gallus gallus domesticus), die meist im Alter von 30 bis 50 Tagen geschlachtet werden. Es ist das weltweit bedeutendste Geflügelprodukt, da es mager, preiswert in der Erzeugung und religiös weitgehend unbelastet ist. In der Gastronomie wird es aufgrund seiner schnellen Garzeiten und der hohen Akzeptanz geschätzt.
Die Anwendung variiert extrem nach Teilstück (mager vs. saftig):
Zubereitungsarten
Kurzbraten (Brust), Schmoren (Keule), Kochen (Karkasse), Grillen (ganz).
Kerntemperatur
72 °C bis 85 °C.
Brust
72 °C (Punktlandung für Saftigkeit).
Keule/Ganz
80 °C bis 85 °C (Sicherheit am Knochen).
Pfannentemperatur
160 °C bis 190 °C. Hohe Hitze für die Haut, mittlere Hitze für das magere Fleisch.
Tipp
Hühnchenfleisch profitiert enorm von Trocken-Marinaden (Rub-Würzung) oder dem Einlegen in Salzlake (Brining), um die Zellstruktur vor dem Austrocknen zu schützen.
Im Rohzustand zartrosa bis blassgelb (bei Maisfütterung). Die Textur ist feinfaserig und je nach Teilstück sehr mager bis moderat fetthaltig (Haut). Sensorisch ist Hühnchen sehr mild, fast neutral, mit einer feinen, süßlichen Fleischkomponente, die als perfekter Träger für Gewürze aller Art dient.
Ähnliche Artikel
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden