Das Hähnchenbrustfilet ist das hochwertigste Teilstück vom Huhn (Gallus gallus domesticus). Es handelt sich um den ausgelösten Brustmuskel, der nahezu fettfrei, sehnenfrei und ohne Haut angeboten wird. In der Variante „natur gewürzt“ wird das Fleisch meist mit einer dezenten Trockenwürzung oder einer leichten Öl-Marinade veredelt, die den Eigengeschmack unterstreicht, ohne ihn zu dominieren.
Der Klassiker für die leichte Küche – extrem vielseitig, erfordert aber Präzision beim Garen.
Zubereitungsarten
Kurzbraten in der Pfanne, Grillen, Backen im Ofen oder als Streifen im Wok.
Kerntemperatur
72 °C bis 75 °C.
Wichtig
Hähnchenfleisch muss aus hygienischen Gründen immer vollgar serviert werden. Sobald der austretende Fleischsaft klar (nicht mehr rosa) ist, sollte das Filet sofort von der Hitze genommen werden, da es bei über 80 °C schlagartig trocken und faserig wird.
Küchen-Tipp
Lassen Sie das Filet nach dem Braten ca. 2 Minuten in Alufolie ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte und das Fleisch bleibt beim Anschneiden deutlich saftiger.
Im Rohzustand zartrosa (durch die Würzung oft leicht rötlich oder gelblich). Die Textur ist sehr feinfaserig und weich. Nach dem Garen ist das Fleisch reinweiß. Sensorisch besticht es durch ein sehr mildes Aroma, das durch die Würzung eine harmonische Tiefe erhält.
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