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Fleisch

Rinder Hackfleisch

Glutenfrei Laktosefrei
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Produktinfo
Beschreibung

Rinderhackfleisch besteht aus grob entfettetem, durch den Wolf gedrehtem Muskelfleisch des Rindes (Bos taurus). Es wird meist aus Teilstücken wie Schulter, Hals oder Bauchlappen (Flank) gewonnen. Aufgrund der durch das Wolfen extrem vergrößerten Oberfläche ist es das mikrobiell anfälligste Fleischprodukt und erfordert höchste Sorgfalt bei Kühlung und Hygiene.

Anwendung

Der Allrounder für die schnelle, herzhafte Küche.

Zubereitungsarten

Braten (Burger, Bolognese, Fleischpflanzerl/Frikadellen), Schmoren (Chili con Carne) oder Füllen von Gemüse.

Kerntemperatur

72 °C bis 75 °C.

Sicherheitshinweis

Um potenzielle Keime (EHEC, Salmonellen) sicher abzutöten, muss Hackfleisch im Kern vollständig durchgegart sein (grau-braune Farbe, kein austretender roter Saft mehr).

Pfannentemperatur

180 °C bis 200 °C. Hohe Hitze ist wichtig, damit das Fleisch sofort röstet und kein Wasser zieht („kocht“).

Tipp

Hackfleisch erst kurz vor dem Braten salzen, da Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht und die Bindung (Textur) verändert – wichtig für lockere Burger-Patties.

Charakteristik

Im Rohzustand kräftig hellrot bis dunkelrot (je nach Alter des Tieres und Sauerstoffkontakt). Die Textur ist körnig und locker. Sensorisch bietet es ein sehr intensives, typisches Rindfleischaroma, das durch den Fettanteil als Geschmacksträger besonders kräftig hervortritt.

Zutaten
Frisches, gewolftes Rindfleisch (Bos taurus). Der Fettgehalt liegt bei Standardware meist bei ca. 20 %.
Zusatzstoffe
Bei Frischware keine.
Hinweise & Herkunft
Herkunft

Stammt aus der Zerlegung von EU-zertifizierten Rindern. Hierbei wird konsequent auf eine artgerechte Haltung geachtet, da die Fleischqualität und der pH-Wert (Stresslevel bei der Schlachtung) entscheidend für die Wasserbindung und die Haltbarkeit des Hackfleisches sind.

Lagerhinweise

Höchste Priorität für frische Ware – Extrem Sensibel! Konstant bei 0 °C bis +2 °C im kältesten Bereich des Kühlraums lagern. Die Kühlkette darf zu keinem Zeitpunkt unterbrochen werden. Hackfleisch ist ein "Tagesprodukt" (FIFO-Prinzip in Reinform).

Nach dem Öffnen

Frisch gewolftes Hackfleisch vom Metzger muss am Tag der Herstellung verzehrt oder durchgegart werden. Unter Schutzatmosphäre (MAP) verpackte Ware ist länger haltbar, sollte aber nach dem Öffnen innerhalb von wenigen Stunden verarbeitet werden.

Worauf achten

Achten Sie auf eine appetitlich rote Farbe. Eine bräunliche Färbung im Inneren der Packung ist oft nur Sauerstoffmangel (Myoglobin-Reaktion) und unbedenklich, solange das Fleisch frisch riecht. Ausschlusskriterium: Schmierige Oberfläche oder säuerlich-stickiger Geruch.

* Angaben zu Nährwerten, Inhaltsstoffen, Allergenen und sonstigen Produktinformationen ohne Gewähr. Verbindlich sind ausschließlich die Kennzeichnungen auf der Produktverpackung / dem Etikett.

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