Hähnchenflügel bestehen aus den drei Gliedern des Flügels (Gallus gallus domesticus): dem Oberarm (Drumette), dem Mittelstück (Flat/Wingette) und der Flügelspitze. In der Gastronomie werden sie meist ohne die Spitze als "Cut Wings" angeboten. Da sie ein sehr hohes Verhältnis von Haut zu Fleisch aufweisen, gelten sie als besonders geschmacksintensiv und knusprig.
Der Inbegriff für Fingerfood und Bar-Food. Sie benötigen trockene, hohe Hitze, um die Haut zu bräunen, während das Fleisch am Knochen saftig bleibt.
Zubereitungsarten
Frittieren (klassisch Buffalo-Style), Grillen oder Backen im Ofen.
Kerntemperatur
80 °C bis 85 °C.
Wichtig
Wie bei der Keule sorgt erst eine höhere Temperatur dafür, dass sich das Fleisch sauber vom Knochen und den Sehnen löst. Bei niedrigeren Temperaturen wirkt das Fleisch oft "gummiartig".
Ofentemperatur
200 °C bis 220 °C. Die hohe Hitze ist nötig, um das Unterhautfett auszuschmelzen und die Haut kross zu bekommen.
Tipp
Für maximale Knusprigkeit im Ofen die Wings vorab trocken tupfen und ggf. mit etwas Backpulver oder Stärke bestäuben.
Das Fleisch ist hell, aber durch die Nähe zum Knochen und den hohen Hautanteil deutlich saftiger als die Brust. Sensorisch dominiert das Zusammenspiel aus würziger, krosser Haut und zartem, fettreichem Fleisch. Sie nehmen Marinaden (BBQ, Buffalo, Honig-Senf) aufgrund der großen Oberfläche exzellent auf.
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