Lamm-Hackfleisch wird aus frischem, grob entfettetem Muskelfleisch des Lamms (Ovis aries) gewonnen. Meist werden hierfür Teilstücke aus der Schulter, dem Hals oder Abschnitte aus der Keule verwendet. Da Lammfleisch von Natur aus eine sehr feine Struktur besitzt, ist das Hackfleisch besonders zart, aber aufgrund der großen Oberfläche auch mikrobiell extrem sensibel.
Der Klassiker für würzige, internationale Gerichte mit Charakter.
Zubereitungsarten
Braten (Köfte, Burger, Kebab), Schmoren (Moussaka, Shepherd's Pie) oder als Füllung für Weinblätter und Gemüse.
Kerntemperatur
72 °C bis 75 °C.
Sicherheitshinweis
Wie jedes Hackfleisch muss auch Lamm-Hack im Kern vollständig durchgegart sein, um Keime sicher abzutöten. Das Fleisch ist fertig, wenn es keine rosa Farbe mehr zeigt.
Pfannentemperatur
180 °C bis 200 °C. Kurzes, scharfes Anbraten ist wichtig, damit das Fleisch röstet und nicht im eigenen Saft schmort.
Tipp
Lamm-Hack verträgt kräftige Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Minze oder Chili. Um die Saftigkeit bei Fleischbällchen zu erhöhen, kann etwas eingeweichtes Brot oder Bulgur untergemischt werden.
Im Rohzustand kräftig rosa bis hellrot (heller als Rinderhack). Die Textur ist sehr fein und weich. Sensorisch besticht es durch das typische, mild-würzige Lamm-Aroma, das deutlich markanter ist als das von Rind oder Schwein, ohne jedoch "bockig" zu schmecken.
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