Die Rinderhüfte ist das abschließende Teilstück des Rückens vor der Keule des Rindes (Bos taurus). Sie unterteilt sich in die schmale Hüfte (Hüftfilet) und die breite Hüfte. Das Fleisch ist deutlich lockerer strukturiert als die Oberschale, aber magerer als das Entrecôte. Ein charakteristisches Merkmal ist die integrierte Sehne, die die Hüfte in zwei Teile trennt und vor der Zubereitung als Steak entfernt werden sollte.
Die Hüfte ist die preiswerte und dennoch hochwertige Alternative zum Filet oder Rumpsteak.
Zubereitungsarten
Kurzbraten (Hüftsteaks), Grillen, Fondue oder als ganzer Braten (Niedrigtemperatur).
Kerntemperatur
> * Medium Rare: 52 °C bis 54 °C
Medium
55 °C bis 57 °C
Pfannentemperatur
180 °C bis 200 °C. Da die Hüfte mager ist, sollte sie scharf angebraten und danach unbedingt einige Minuten ruhen, damit sich die Muskelfasern entspannen können.
Tipp
Die Hüfte eignet sich hervorragend für Rindergeschnetzeltes oder asiatische Wok-Gerichte, da sie sehr schnell gart und dabei zart bleibt.
Im Rohzustand kräftig dunkelrot mit einer lockeren, marmorierten Faserung. Die Textur ist mürbe und zart, hat aber etwas mehr "Biss" als das Filet. Sensorisch besticht die Hüfte durch ein sehr ausgeprägtes, herzhaftes Rindfleischaroma, das viele Kenner dem milderen Filet vorziehen.
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