Rinderhackfleisch besteht aus grob entfettetem, durch den Fleischwolf gedrehtem Muskelfleisch des Rindes (Bos taurus). Es wird meist aus Teilstücken wie der Schulter (Bug), dem Hals oder dem Bauchlappen (Flank) gewonnen. Durch das Zerkleinern wird die Oberfläche des Fleisches extrem vergrößert, was es zum mikrobiell anfälligsten Produkt im Sortiment macht.
Der absolute Allrounder für schnelle, herzhafte Gerichte.
Zubereitungsarten
Scharfes Anbraten (Bolognese, Chili con Carne), Formen zu Patties (Burger) oder Fleischpflanzerln (Frikadellen) sowie als Füllung für Gemüse.
Kerntemperatur
72 °C bis 75 °C.
Sicherheitshinweis
Um potenzielle Keime sicher abzutöten, muss Rinderhack im Kern vollständig durchgegart sein. Das Fleisch sollte im Inneren keine rote Farbe mehr aufweisen und der austretende Fleischsaft muss klar sein.
Pfannentemperatur
180 °C bis 200 °C. Hohe Hitze ist entscheidend, damit das Fleisch sofort röstet und kein Wasser zieht („kocht“), was zu einer zähen Konsistenz führen würde.
Tipp
Hackfleisch erst unmittelbar vor dem Braten salzen, da Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht und die Textur verdichtet – für lockere Burger-Patties ist spätes Salzen essenziell.
Im Rohzustand kräftig hellrot bis dunkelrot. Die Textur ist körnig, locker und gut formbar. Sensorisch bietet es ein sehr intensives, typisches Rindfleischaroma, das durch den Fettanteil als Geschmacksträger besonders kräftig zur Geltung kommt.
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