Fleisch
Serrano-Schinken (Jamón Serrano / Bergschinken)
Der Serrano-Schinken ist ein traditioneller spanischer Rohschinken, der aus der Keule des weißen Hausschweins (Sus scrofa domesticus) gewonnen wird. Der Name leitet sich von "Sierra" (Gebirge) ab, da die Schinken ursprünglich in der kühlen, trockenen Bergluft gereift wurden. Im Gegensatz zum teureren Ibérico-Schinken (vom schwarzen Schwein) ist der Serrano magerer und besticht durch ein milderes, aber dennoch charakteristisches Aroma.
Der Inbegriff der mediterranen Tapas-Kultur.
Zubereitungsarten
Klassisch in hauchdünnen Scheiben als Vorspeise, zu Melone (Jamón con Melón) oder auf geröstetem Brot mit Tomate und Olivenöl (Pan con Tomate).
Serviertemperatur
20 °C bis 24 °C.
Wichtig
Serrano-Schinken sollte niemals eiskalt direkt aus dem Kühlschrank gegessen werden. Die feinen Fettadern müssen leicht glänzen und "schmelzen", damit sich das nussige Aroma am Gaumen entfaltet.
Küchen-Tipp
Kurze Endstücke oder gewürfelter Serrano veredeln hervorragend spanische Tortillas, Kroketten (Croquetas) oder grüne Bohnen.
Die Farbe reicht von rosa bis purpurrot. Das Fleisch ist im Vergleich zu geräucherten Schinken fester und trockener, aber sehr mürbe. Sensorisch bietet er ein mild-salziges, leicht nussiges Aroma mit einer feinen Reife-Note, jedoch völlig ohne Raucharoma.
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