Der rohe Krustenbraten wird meist aus der Schweinekeule (Schinken) oder dem Schweinerücken geschnitten. Im Gegensatz zur gepökelten Variante ist dieses Fleisch naturbelassen. Es verfügt über eine intakte Speckschicht und die darüberliegende Schwarte. Da das Fleisch nicht durch Salz „vorgegart“ ist, bleibt die Struktur fester und das Aroma rein fleischig.
Der Favorit für den klassischen Sonntagsbraten mit dunkler Biersauce oder Bratenfond.
Zubereitungsarten
Braten im Ofen, Schmoren im Bräter oder Niedrigtemperaturgaren.
Kerntemperatur
75 °C bis 78 °C.
Hinweis
Da das Fleisch nicht gepökelt ist, benötigt es eine etwas höhere Kerntemperatur als Kasseler, um sicher durchgegart und zart zu sein.
Ofentemperatur
Sanftes Garen bei 140 °C bis 150 °C; zum Finish für ca. 15–20 Minuten auf 230 °C (Grillfunktion) hochschalten, damit die Schwarte „poppt“.
Tipp
Die Schwarte vor dem Garen nur bis zum Fett (nicht ins Fleisch!) einschneiden. Mit reichlich grobem Salz einreiben, um der Schwarte Feuchtigkeit zu entziehen – das ist das Geheimnis für eine extrem krosse Kruste.
Im Rohzustand ist das Fleisch hellrot bis rosa, das Fett reinweiß und die Schwarte fest. Nach dem Garen ist das Fleisch hellgrau-weiß. Sensorisch besticht dieser Braten durch sein ehrliches, mildes Schweinefleischaroma und den intensiven Röstgeschmack der krossen Kruste.
Ähnliche Artikel
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden