Der Romana Salat (Lactuca sativa var. longifolia) ist ein kräftiger Blattsalat, der für seine längliche Form und seine stabilen Blätter bekannt ist. Er ist unter Bezeichnungen wie Römersalat, Bindesalat oder in Italien als Lattuga bekannt. Im Gegensatz zum weichen Kopfsalat bildet der Romana einen aufrechten, länglichen Kopf. Er wird heute häufig in der handlichen "Hearts"-Variante (die zarten Innenherzen) verkauft, die besonders gelbe, knackige Blätter bietet.
Romana Salat ist weltweit berühmt als die unverzichtbare Basis für den klassischen Caesar Salad.
Zubereitungsarten
Aufgrund seiner stabilen Struktur eignet er sich hervorragend für kräftige Dressings auf Mayo- oder Sahnebasis. Er bleibt auch dann noch lange knackig, wenn er bereits mit Sauce vermengt wurde.
Warm genießen
Eine Besonderheit des Romana Salats ist seine Hitzebeständigkeit. Er kann halbiert und kurz auf dem Grill oder in der Pfanne angebraten werden – so entwickelt er eine feine, nussige Note.
Küchen-Tipp
Die stabilen, schiffförmigen Blätter eignen sich perfekt als essbare "Löffel" oder "Boote" für Dips, Hackfleischfüllungen oder mediterrane Vorspeisen.
Vorbereitung
Den Strunk am unteren Ende großzügig abschneiden. Die Blätter unter kaltem Wasser waschen und gut trocknen (schleudern), damit das Dressing optimal haftet.
Optisch ein länglicher Kopf mit kräftigen, oft dunkelgrünen Außenblättern und einem hellgelben Herz. Die Textur zeichnet sich durch eine sehr ausgeprägte Knackigkeit und eine feste Mittelrippe aus. Sensorisch bietet er ein herzhaftes, leicht herbes Aroma mit einer dezenten Süße, was ihn deutlich geschmacksintensiver macht als den neutralen Eisbergsalat.
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