Der mediterrane Pflücksalat ist eine sorgfältig abgestimmte Mischung aus verschiedenen jungen Blattsalaten (Baby-Leafs). Im Gegensatz zu Kopf- oder Eissalat werden hier die Blätter bereits in einem sehr frühen Wachstumsstadium geerntet. Die Mischung besteht typischerweise aus Sorten wie Lollo Rosso, Lollo Bionda, rotem und grünem Eichblattsalat sowie oft ergänzt durch würzigen Rucola oder zarten Babyspinat. Das Ergebnis ist ein buntes Farbspektrum von Hellgrün bis Dunkelrot.
Dieser Salat ist die "Ready-to-eat"-Lösung für eine gehobene Optik und feine Texturen.
Zubereitungsarten
Ideal als Basis für leichte Sommersalate, garniert mit Pinienkernen, Oliven, Feta oder gegrilltem Ziegenkäse. Er dient zudem hervorragend als dekoratives Bett für Vorspeisen wie Carpaccio oder gebratene Garnelen.
Küchen-Tipp
Da die jungen Blätter sehr zart sind, vertragen sie keine schweren, cremigen Dressings. Nutzen Sie bevorzugt eine leichte Vinaigrette aus hochwertigem Olivenöl und hellem Balsamico.
Handhabung
Geben Sie das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat, da die filigranen Blätter sonst sehr schnell zusammenfallen.
Vorbereitung
Meist wird er bereits gewaschen angeboten ("verzehrfertig"). Dennoch empfiehlt sich ein kurzes Bad in eiskaltem Wasser, um die Blättchen wieder maximal knackig zu machen.
Optisch ein attraktives Spiel aus kontrastreichen Farben und stark gewellten oder gezackten Blattformen. Die Textur ist extrem zart, fein und leicht. Sensorisch bietet der Mix eine harmonische Balance: Die Lollo-Sorten sind mild und nussig, während Eichblatt eine sanfte Süße und der enthaltene Rucola (falls beigemischt) eine feine Schärfe beisteuert.
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