Der Friséesalat (Cichorium endivia var. crispum) ist eine feingliedrige Varietät der Endivie. Er ist unter Bezeichnungen wie Krause Endivie oder Gekräuselter Winter-Endivien bekannt. Charakteristisch sind seine stark geschlitzten, krausen Blätter. Das Besondere ist das helle, fast weiße Herz des Salatkopfes: Durch das Zusammenbinden der Blätter kurz vor der Ernte gelangt kein Licht ins Innere, wodurch die Herzblätter zart und weniger bitter bleiben.
Frisée bringt Struktur und Eleganz auf den Teller und harmoniert perfekt mit kräftigen Gegenspielern.
Zubereitungsarten
Klassisch als Bestandteil von bunten Salatmixen oder als Solist mit warmen Komponenten.
Der Klassiker
Weltbekannt ist er im „Salade Lyonnaise“ mit warmem Speck, Croutons und einem pochierten Ei.
Küchen-Tipp
Da die krausen Blätter sehr voluminös sind, nehmen sie Vinaigrette besonders gut auf. Verwenden Sie ein eher kräftiges Dressing (z. B. mit Senf oder Walnussöl), um die feinherben Bitterstoffe auszubalancieren.
Vorbereitung
Den harten Strunk am Boden entfernen und den Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Gründliches Waschen ist wichtig, da sich in den krausen Blättern gerne Sandreste verstecken.
Zubereitungsarten
Vorwiegend roh als Salat. Besonders berühmt ist er in der französischen Küche im "Salade Lyonnaise" mit pochiertem Ei und warmen Speckwürfeln.
Kombination
Da er eine herbe Note besitzt, harmoniert er hervorragend mit kräftigen Dressings (Senf, Knoblauch) oder süßen Gegenspielern wie Granatapfelkernen oder Birnen.
Küchen-Tipp
Die feinen, krausen Blätter bieten viel Oberfläche für Dressings; man benötigt daher weniger Sauce als bei glatten Salaten.
Vorbereitung
Den Strunk großzügig abschneiden, damit die Blätter in ihre feinen Verästelungen zerfallen. Gründlich waschen, da sich in den krausen Blättern gerne Sand fängt.
Optisch ein auffälliger, struppiger Kopf mit einem Farbverlauf von Dunkelgrün an den Spitzen bis hin zu Cremeweiß im Inneren. Die Textur ist sehr knackig und bietet ein besonderes Mundgefühl durch die feinen Verästelungen. Sensorisch besticht er durch eine erfrischende Bitterkeit, die im hellen Herz deutlich milder und zarter ausfällt.
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