Der Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) ist ein typisch europäisches Gemüse aus der Familie der Kreuzblütler. Er ist unter Bezeichnungen wie Oberkohlrabi, Rübenkohl oder Stängelrübe bekannt. Anders als bei vielen anderen Kohlsorten bildet sich hier keine Wurzel oder Blattrosette, sondern der oberirdische Stängel verdickt sich zu einer oberirdischen Knolle. Es gibt ihn in den Varianten Hellgrün bis Weiß sowie in einer dekorativen violetten Färbung, wobei das Fleisch im Inneren bei beiden Sorten weiß ist.
Kohlrabi ist aufgrund seines milden Geschmacks ein Favorit für die ganze Familie und kann sowohl roh als auch gegart genossen werden.
Zubereitungsarten
Roh als gesunde Knabber-Sticks mit Dip, fein geraspelt in Salaten, gedünstet in einer hellen Rahmsauce oder als Zutat in Eintöpfen und Aufläufen.
Kreativ-Tipp
Kohlrabi-Scheiben eignen sich hervorragend als vegetarisches Schnitzel (paniert und gebraten) oder als Low-Carb-Ersatz für Lasagne-Platten.
Zero Waste
Die herzförmigen Kohlrabiblätter enthalten oft mehr Vitamine als die Knolle selbst. Fein gehackt können sie wie Spinat gedünstet oder als Würzkraut über das fertige Gemüse gegeben werden.
Vorbereitung
Die Schale wird vom Wurzelansatz her nach oben abgezogen oder mit einem Sparschäler entfernt. Bei älteren Knollen sollte die Schale großzügiger entfernt werden, da sie holzig sein kann.
Optisch eine kugelige Knolle mit Blattansätzen, die spiralförmig nach oben wachsen. Die Textur ist knackig, saftig und fest. Sensorisch besticht er durch sein mildes, dezent süßliches Aroma mit einer ganz feinen, kohltypischen Würze, die jedoch niemals scharf oder aufdringlich ist.
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