Der Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist das kleinste Mitglied der Zwiebelgewächse. Er wächst in dichten Büscheln aus schmalen, hohlen Röhrenblättern, die ein sattes Grün aufweisen. Im Gegensatz zu Zwiebeln oder Knoblauch werden beim Schnittlauch ausschließlich die oberirdischen grünen Halme geerntet. Er ist eines der vielseitigsten Kräuter und ein fester Bestandteil der „Frankfurter Grünen Sauce“ sowie der klassischen Kräuterbutter.
Schnittlauch ist das ultimative Finish-Kraut für die kalte und warme Küche.
Zubereitungsarten
Er veredelt Eierspeisen (Omelett, Rührei), Kartoffelsalat, Kräuterquark und cremige Suppen. Auch auf einem schlichten Butterbrot ist er unschlagbar.
Küchen-Tipp (Hitze vermeiden): Schnittlauch sollte niemals mitgekocht werden! Hitze zerstört die feinen ätherischen Öle und lässt die Halme matschig und geschmacklos werden. Streuen Sie ihn immer erst kurz vor dem Servieren über das Gericht.
Schneid-Tipp
Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer oder eine Kräuterschere, um die Halme in feine Röllchen zu schneiden. Ein stumpfes Messer quetscht die Röhren, wodurch der Saft austritt und der Schnittlauch schnell bitter wird und unschön oxidiert.
Blüten
Die lila Blüten des Schnittlauchs sind essbar und eine wunderschöne Dekoration für sommerliche Salate.
Optisch erkennt man ihn an den langen, dünnen und hohlen Halmen. Die Textur ist knackig und saftig. Sensorisch bietet er ein feines, mildes Zwiebelaroma, das würzig und frisch ist, aber deutlich weniger scharf und langanhaltend als das von Speisezwiebeln.
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