Der weiße Spargel (Asparagus officinalis) ist die unterirdisch wachsende Variante des Gemüsespargels. Er verdankt seine makellose weiße Farbe der Tatsache, dass er in künstlich aufgeworfenen Erdwällen (Dämmen) wächst und gestochen wird, bevor er die Erdoberfläche durchbricht. Ohne Sonnenlicht kann die Pflanze kein Chlorophyll bilden und bleibt daher bleich. Er gilt aufgrund der aufwendigen Ernte per Hand als eines der edelsten heimischen Gemüse.
Weißer Spargel ist ein kulinarischer Solist, der durch seine feine Textur besticht.
Zubereitungsarten
Klassisch in Salzwasser mit einer Prise Zucker und Butter gegart, oft serviert mit Sauce Hollandaise, geschmolzener Butter, Schinken oder neuen Kartoffeln. Er eignet sich auch hervorragend für cremige Suppen oder – modern interpretiert – zum Garen im eigenen Saft (Vakuum/Sous-vide).
Küchen-Tipp (Schälen): Im Gegensatz zum grünen Spargel muss weißer Spargel zwingend geschält werden. Beginnen Sie ca. 1–2 cm unterhalb des Kopfes und schälen Sie gründlich bis zum Ende. Werden Schalenreste übersehen, schmeckt der Spargel holzig und bitter.
Zero Waste
Werfen Sie die Schalen und die abgeschnittenen Enden nicht weg! Daraus lässt sich durch Auskochen ein hervorragender Spargelfond als Basis für Suppen oder Saucen herstellen.
Vorbereitung
Die holzigen Enden (ca. 1–2 cm) abschneiden. Ein kurzes Wasserbad vor dem Schälen macht die Stangen elastischer und verhindert das Brechen.
Optisch erkennt man ihn an den geraden, weißen bis elfenbeinfarbenen Stangen mit fest geschlossenen Köpfen. Die Textur ist im Idealfall zart-schmelzend bei gleichzeitigem leichtem Biss. Sensorisch bietet er ein mild-feines, dezent süßliches Aroma mit einer charakteristischen, ganz leichten Bitternote.
Ähnliche Artikel
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden